Avaliação da qualidade da água de abastecimento no período 2007- 2009 / Evaluation of the quality of water supplied in the period of 2007-2009

A água de abastecimento foi avaliada seguindo-se os parâmetros estabelecidos pela Portaria nº 518 do Ministério da Saúde (MS), que dispõe as normas de qualidade em sistemas de abastecimento público e soluções alternativas. Foram analisados os seguintes parâmetros: ferro, cor aparente, turbidez, nitrato,flúor, presença de coliformes totais e coliformes termotolerantes ou E. coli. No período de 2007-2009 foram coletadas 6.778 amostras de águas da Grande São Paulo para a avaliação da qualidade. Destas amostras,25,2% estavam em desacordo com a legislação, ou seja, uma em cada quatro amostras não apresentava condições aceitáveis para o consumo. A principal causa da não conformidade estava associada aos teores de fluoreto fora da faixa recomendada de 0,6-0,8 mg/L, evidenciada em 12,8% das amostras. Este achado demonstra a falha no processo de fluoretação e, portanto, o não cumprimento do objetivo específico deste procedimento que é a prevenção da cárie dentária. Por conseguinte, torna-se de grande importância o monitoramento da qualidade dessas águas para o consumo humano.

Botulism in Brazil, 2000-2008: epidemiology, clinical findings and laboratorial diagnosis / Botulismo no Brasil, 2000-2008: epidemiologia, achados clínicos e diagnóstico laboratorial

Botulism is a rare and potentially lethal illness caused by Clostridium botulinum neurotoxin. We describe the findings of a laboratorial investigation of 117 suspected cases of botulism reported to the surveillance system in Brazil from January 2000 to October 2008. Data on the number and type of samples analyzed, type of toxins identified, reporting of the number of botulism cases and transmission sources are discussed. A total of 193 clinical samples and 81 food samples were analyzed for detection and identification of the botulism neurotoxin. Among the clinical samples, 22 (11.4 percent) presented the toxin (nine type A, five type AB and eight with an unidentified type); in food samples, eight (9.9 percent) were positive for the toxin (five type A, one type AB and two with an unidentified type). Of the 38 cases of suspected botulism in Brazil, 27 were confirmed by a mouse bioassay. Laboratorial botulism diagnosis is an important procedure to elucidate cases, especially food-borne botulism, to confirm clinical diagnosis and to identify toxins in food, helping sanitary control measures.

Botulismo é uma doença rara e potencialmente letal, resultante da ação de uma neurotoxina produzida pelo Clostridium botulinum. No presente estudo, estão descritos os resultados da investigação laboratorial de 117 casos suspeitos de botulismo notificados ao sistema de vigilância, ocorridos no Brasil no período de janeiro de 2000 a outubro de 2008. Os dados obtidos sobre as fontes de transmissão, os tipos de toxina identificados e de amostras analisadas serão discutidos. Foram analisadas 193 amostras clínicas e 81 amostras de alimentos para detecção e identificação de neurotoxina botulínica. Entre as amostras clínicas, 22 (11,4 por cento) amostras apresentaram resultado positivo para toxina (nove do tipo A, cinco do tipo AB e em oito o tipo não foi identificado) e entre as amostras de alimentos, oito (9,9 por cento) foram positivas (cinco do tipo A, uma do tipo AB e em duas o tipo não foi identificado). Dos 38 casos considerados positivos para botulismo, 27 foram confirmados pelo bioensaio em camundongo. O diagnóstico laboratorial de botulismo é importante para elucidação dos casos, principalmente de botulismo alimentar, para confirmação dos diagnósticos clínicos e identificação das toxinas nos alimentos, provendo subsídios para as medidas de controle sanitário.

Pesquisa de bacteriófagos em água suspeita de contaminação por vírus da hepatite A / Study of bacteriophages in water suspected of contamination by hepatitis A virus

Os vírus entéricos, quando presentes no trato gastrointestinal de indivíduos infectados, são eliminados pelas fezes em grandes quantidades podendo contaminar, direta ou indiretamente, as águas destinadas ao consumo humano. O ser humano é o único hospedeiro natural do vírus da hepatite A. A detecção de colifago e de fago de Shigella sonnei em água pode ser indicativa da presença destes vírus. No presente estudo foi realizado o diagnóstico laboratorial presuntivo de um surto de hepatite A, pela pesquisa de bacteriófagos, em uma amostra de água de poço e o estudo da sobrevivência dos fagos de S. sonnei em água. A análise revelou resultado positivo para fagos de Shigella e negativo para colifagos. Quanto aos ensaios de sobrevivência, a presença dos fagos de S. sonnei foi detectada na água do poço naturalmente contaminada até o nono dia de conservação em temperatura ambiente.

The enteric viruses are present in the gastrointestinal tract of infected individuals, being eliminated in feces in large quantities and can directly or indirectly contaminate water intended for human consumption. Humans are the only natural hosts for hepatitis A. Detection of coliphages and phage of Shigella sonnei in water may indicate the presence of these viruses. In the present study was done the presumptive laboratory diagnosis of an outbreak of hepatitis A through search of bacteriophages in a sample of well water and the study of survival of shigelafagos in water. The analysis revealed positive for phages of S. sonnei and negative for coliphages. For the tests of survival, the presence of phages of S. sonnei was detected in naturally contaminated well water until the ninth day of storage at room temperature.

Estudo comparativo entre os métodos in vivo e in vitro na análise toxicológica de produtos de higiene descartáveis e sua avaliação microbiológica / Comparative study between in vivo and in vitro toxicological methods and microbiological quality assessment in disposable hygienic products

Os objetivos deste trabalho foram comparar os métodos in vivo e in vitro na avaliação da toxicidade dérmica e estimar a qualidade microbiológica de 60 amostras de produtos de higiene descartáveis comercializados na cidade de São Paulo. Nos testes de toxicidade in vivo foram utilizados o “Método deDraize” e o “Método Modificado por Magnusson e Kligman” e nos testes in vitro o Método de “difusão em agar”, empregando as linhagens celulares, NCTC clone 929 (ATCC- CCL1) e SIRC (ATCC-CCL-60). A análise microbiológica foi realizada de acordo com o “Bacteriological Analytical Manual OnLine”, 2001. Os produtos analisados não apresentaram irritação dérmica primária, cumulativa e sensibilização cutânea, mas nos testes in vitro, foi observada em 18 amostras toxicidade leve à severa, com índice de zona (IZ) variando de 2,0 - 4,0 nas duas linhagens celulares testadas. A análise microbiológica apresentou número elevado de bactérias aeróbias mesófilas, resultados positivos para bolores, presença de Enterobacter sp, Enterobacter agglomerans e Enterobacter cloacae. De acordo com os resultados obtidos e para garantir a segurança da saúde do usuário recomenda-se que, além dos testes já mencionados pela legislação vigente, seja também preconizado teste de citotoxicidade in vitro, para os produtos de uso interno e externo. A realização prévia deste teste pode se constituir em mecanismo de triagem.

Occurrence of Salmonella spp and Escherichia coli O157: H7 in raw meat marketed in São Paulo city, Brazil, and evaluation of its cold tolerance in ground beef

Among foodborne diseases, salmonellosis has been considered one of the major public health problems in many countries worldwide. Escherichia coli O157:H7 has been another important foodborne pathogen due to its increasing incidence as a human disease agent and its association with various kinds of foods, especially those from animal origin. Incidence of Salmonella spp. and E. coli O157:H7 in the raw meat (bovine, swine and chicken) marketed in São Paulo - Brazil was determined in 253 samples. Twenty-three samples (9.1%) were positive for Salmonella spp. Among these, 11 different serovars were identified, and S. Enteritidis was found to be the most prevalent. All the tested samples were negative for E. coli O157:H7. Salmonella Enteritidis (the predominant serovar) and E. coli O157:H7 were also tested for their cold-temperature sensitiveness in ground beef kept under refrigeration (4ºC) for 120 days and under freezing (-18ºC) for up to 90 days. E. coli O157:H7 inoculated into ground beef was more sensible to refrigeration and freezing temperatures than S. Enteritidis, but both maintained viability under freezing condition up to 90 days

Estudo da ocorrência de contaminaçäo orgânica no estuário de Cananéia, como subsídio para a extraçäo, manejo e cultivo da ostra do mangue (Crassostrea brasiliana): 2. análise da ostra (tecidos moles e líquido intervalvar) / Study of the occurence of organic contamination in the Cananéia-Säo Paulo estuary, as subsidy for the extraction, handling and cultivation of the oyster of the swamp (Cassostrea brasiliana): analysis of oyster (soft tissues and intervalvar liquid

Foram analisadas amostras de ostras coletadas na regiäo de Cananeia, litoral sul do estado de Säo Paulo, no período de junho a dezembro de 1996 e no ano de 1997, com o objetivo de verificar a incidência e níveis de coliformes de origem fecal e com a finalidade de identificar os melhores indicadores de locais de extraçäo, manejo e cultivo de moluscos bivalves. Nem sempre foi possível determinar as áreas de extraçäo, pois os pescadores näo dispunham de informaçöes exatas sobre o local. Os níveis de coliformes de origem fecal encontrados foram 10,8 por cento superiores à tolerância estabelecida pelo Ministéro da Saúde (máximo, 100/g) nas amostras analisadas em 1996 e 27,5 por cento nas de 1997. A distribuiçäo sazonal das amostras acima dos limites legais, em 1997, foi de 36,8 por cento no veräo e primavera, de 10,5 por cento no outono e 15,8 por cento no inverno. Observa-se que neste ano, as estaçöes e condiçöes climáticas foram fortemente influenciadas pelo fenômeno do El Niño, com alteraçöes de correntes marítimas, ventos, chuva e aumento da temperatura ambiental. Recomenda-se a análise dos tecidos moles e líquido intervalvar das ostras como parâmetro primário para a normalizaçäo da atividade de produçäo da ostra do mangue, complementado pela avaliaçäo da água da área selecionada para esta finalidade.

Observaçöes laboratoriais sobre surtos alimentares de Salmonella sp, ocorridos na Grande Säo Paulo, no periódo de 1994 a 1997 / Laboratorial observation about foodborne salmonellosis outbreaks in Great Säo Paulo city, from 1994 to 1997

As enfermidades transmitidas por alimentos (ETAs) causadas por salmonela säo consideradas um dos mais importantes problemas de Saúde Pública, tanto nos países em desenvolvimento como em países desenvolvidos. Significativos aumento no número de surtos por S. Enterititidis tem sido observado na Grande Säo Paulo desde 1994. Foram relatados no período de outubro de 1994 a junho de 1997, 18 surtos de ETAs causadas por Samonella envolvendo 23 alimentos, sendo que em 13 (72,2 por cento) surtos foram identificados Salmonella Enteritidis. Os alimentos envolvidos foram predominantemente de origem animal, em especial ovos e seus derivados. O método analítico empregado foi uma modificaçäo do descrito no "Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods", APHA. A relevância e a gravidade deste microrganismo como agente de ETA é discutido neste trabalho

Produtos de confeitaria salgados: avaliaçäo microbiológica e físico-química / Candy shop salt products: microbiology and physical-chemistry evaluation

Avaliou-se as características físico-químicas e microbiológicas de 208 amostras de produtos de confeitaria salgados, comercializados no Estado de Säo Paulo e colhidos pela vigilância sanitária nos anos de 1993 e 1994. Daquele total, quatorze (6,73 por cento) amostras estavam em desacordo com a legislaçäo vigente, sendo que quatro foram consideradas como produtos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos e 10 apresentaram condiçöes higiênico-sanitárias insatisfatórias. Em três dessas amostras, houve também condenaçäo pelo cheiro alterado, concluindo-se pela sua impropriedade ao consumo

Occurrence of Campylobacter Jejuni and Campylobacter Coli in retail raw chiken meat and giblets in Säo Paulo, Brazil

Estudou-se a incidência de Campylobacter jejuni e Campylobacter coli em duzentas amostras de carne e de miúdos de frango crus, coletados em supermecados da cidade de Säo Paulo, Brasil. As amostras incluíram carcaças inteiras, pedaços de carne e miúdos (moelas, fígado, coraçäo e pés). Campylobacter foi detectado em 13,5% das amostras estudadas. Maior incidência foi observada nos pedaços de carne. Das 100 cepas de Campylobacter isoladas, 14 foram caracterizadas como C.jejuni e 86 como C.coli

Avaliaçäo das condiçoes físico-químicas e microbiológicas do leite pasteurizado consumido na cidade de Säo Paulo / Evaluation of physicochemical and microbiological quality of pasteurized milk consumed in Säo Paulo City

Foram analisadas, quanto ao aspecto microbiológico e características físico-químicas e sensoriais, 430 amostras de leite pasteurizado, dos tipos A,B e C, de onze diferentes marcas comercializadas na cidade de Säo Paulo. No exame microbiológico, das 103 amostras de leite tipo A, 162 do tipo B e 165 do tipo C, 70,9%, 35,8% e 21,2%, respectivamente, estiveram fora dos padroes estabelecidos pela legislaçäo em vigor, do Ministério da Saúde. No exame físico-químico, das 103 amostras de leite tipo A, 162 do tipo B e 165 do tipo C, 68%, 80,2% e 17%, respectivamente, apresentaram teores de gordura em desacordo com os limites mínimos exigidos pela legislaçäo do Ministério da Agricultura. Foi elevado o número de amostras que apresentou reaçäo negativa de peroxidase, 52,5%, do tipo B e 59,9%, do tipo C